Tarte Tartin Ferraz com sorvete de Canela, e nini suspiros)

1,5kg de maçã Green Smith (verde), 300g de açúcar Demerara, 200g de doce de leite, 200g de leite, 1 gema de ovo, Fôrma para galantina ,Sorvete de canela

.Preparo: No liquidificador, bata o doce de leite, o leite e a gema. Descasque as maçãs e corte-as finamente. Em uma fôrma de galantina, coloque as maçãs fatiadas em camadas, entremeadas alternadamente com o açúcar Demerara e o composto de doce de leite. Faça repetidas vezes até que a fôrma seja toda recheada.  Coloque a fôrma em banho-maria e asse no forno por 90’ a 150°C. Deixe esfriar e leve a geladeira por 1h.

Suspiros - 350g Clara de ovo, 70g Açúcar cristal,

Preparo: Bata a clara com o açúcar até que se obtenha um composto homogêneo e soft. Coloque-o em um sac a poché e faça mini bolinhas em um forma coberta com papel manteiga. Leve ao forno a 120°C por 40’.

Montagem do Prato:  Corte uma fatia da tarte Tatin e colque num prato, por cima desta uma bola de sorvete de canela, apoiado ao sorvete um fina fatia de maçã verde e um pedaço de canela em pau; coloque os suspiros e o prato está pronto.