Lasagneta de Pasta crocante com Filé de leitão grelhado e marinado em salada de folhas verdes - By Chef Ricardo Ferraz – Restaurante Ferraz

Ingredientes: Massa- 100g de Farinha de Trigo, 1 Ovo inteiro, 1l de óleo de canola para a fritura

. Preparo: Bater o ovo, o bastante para mistura a clara com a gema.  Unir  50g de farinha ao ovo e misturar  bem para formar a massa, acrescentando o restante da farinha aos poucos até que a massa tome consistência e não grude mais nas mãos.   Deixar repousar por 20’. Estenda a massa com o rolo , corte pedaços de 5cm quadrados e frite-os em óleo a 170°C. Escorra o excesso de gordura e tempere com sal.

Salada Verde: 1 maço de cada tipo de alface (Crespa Roxa, Lisa, Crespa Verde, Americana ),2 maços de Rúcula, Azeite Extra Virgem , vinagre de maçã e sal à gosto. Preparo - Lave as folhas, deixando-as de molho em uma mistura água e cloro por 20’, enxágüe bem, seque e corte-as a juliene de 1 cm de largura +ou-. Tempere tudo com azeite Extra Virgem,vinagre e sal.

Filet de Leitão: 300g de filet de leitão.1500ml de vinagre de maçã,300ml de azeite E.V. ½ dente de alho, 3 sementes de zimbro.Ervas aromáticas (Alecrim, Salvia, Tomilho e Ervadoce). Preparo: Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite  e faça dourar toda a superfície do filet, em seguida leve-o ao forno a 180°C por 5min. Deixe repousar sobre uma grade, para que escorra o sangue, quando estiver frio, coloque-o dentro do marinado por ao menos 2h.Fatiar o filet de leitão finamente, como um roast beef, e coloque sal á gosto. Reserve um pouco da marinatura que servirá como molho para o prato.

MONTAGEM : Num prato, coloque um pouco da salada, por cima desta algumas fatias de leitão, e por cima deste a massa frita, repita a operação mais 2 vezes, colocando a marinatura reservada nas margens do prato. Delicie-se!